শিরোনাম

বালিয়াকান্দিতে গ্রামীণ নারীরা ডালের বড়ি তৈরিতে ব্যস্ত

মেহেদী হাসান মাসুদ, বালিয়াকান্দি (রাজবাড়ী)  |  ১৯:২৯, জানুয়ারি ১২, ২০১৯

শীত আসলেই আবহমান কাল থেকে গ্রাম-বাংলার প্রায় প্রতিটি অঞ্চলে ডাউলের বড়ি তৈরীতে ব্যাস্ত হয়ে পরে গ্রামীণ নারীরা। অনান্য অঞ্চলের ন্যয় রাজবাড়ীর বালিয়াকান্দি উপজেলার বিভিন্ন গ্রামের নারীরা শীত মৌসুম শুরুর সঙ্গে সঙ্গে ডালের বড়ি তৈরিতে ব্যস্ত হয়ে পড়েছে।

উপজেলার বিভিন্ন গ্রামের নারীরা শীত মৌসুমে এ সু-স্বাদু ডালের বড়ি তৈরি করে থাকে। মাশকলাই পানিতে ভিজিয়ে নরম করে চট বা চটজাতীয় কাপঢ়ে ঘোষে খোসা আলাদা করা হয়। এর পরে খোসা ছাড়া ডাউল পাটায় বেটে বতি (পাকা) চাল কুমড়া কেটে বিচি বের করে ভিতরে অংশ বিশেষ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে মিহি করে।

এরপরে তা কাপরে মুড়িয়ে চিপে পানি বের করে ফেলা হয় পানি বের হয়ে গেলে পানি নিংড়ানো চাল কুমরার অংশ পাটায় পিশে মিহি করা ডাল মিশিয়ে বিশেষ প্রক্রিয়ায় বড়ি তৈরি করে রোদে শুকাতে দেয়। বাড়ির আঙ্গিনায়, ঘরের চালে বা রোদ্রুযুক্ত স্থানে সারিবদ্ধভাবে শুকাতে দিতে দেখা যায়। ডালের বড়ি দেওয়া তরকারি সুস্বাদু হওয়ায় বহু মানুষ এই বড়ি পছন্দ করে থাকেন।

উপজেলার নবাবপুর ইউনিয়নের কঠুরাকান্দি গ্রামের বড়ি প্রস্তুতকারক সবিতা রাণী দাস জানান, মাশকলাইয়ের ডাল ছাড়াও অন্য ডালে তৈরি করা যায় এই ডালের বড়ি। তবে মাশকলাই দিয়ে তৈরী বড়ি বেশী সু-স্বাদু হয়। রোদে মচমচে করে শুকালেই এর ভালো স্বাদ পাওয়া যায়। বড়ি ভালোভাবে শুকাতে ৩/৪ দিন লাগে।

এরপর এটা নিরামিশ সহ বিভিন্ন ধরনের তরকারির মধ্যে দিয়ে রান্না করে খেতে মজা হয়। তরকারিতে এই বড়ি দেওয়ায় তরকারির স্বাদ অনেকগুন বৃদ্ধি ও মজার হয়। যার ফলে এই বড়ির তরকারি অনেকের কাছে প্রিয়। ডালের বড়ি অনেকেই তৈরী করে না তারা কিনে নেয়। অনেকেই নিজেদের তৈরী এই বড়ি আত্বীয়-স্বজনদের বাড়িতে পাঠায়। এই বড়ির চাহিদা থাকায় অনেকেই তৈরী করে বিক্রয় করে। উপজেলায় এই ডালের বড়ির ব্যাপক চাহিদা থাকায় বিভিন্ন এলাকায় গ্রামীন নারীরা ডালের বড়ি বাজারে বিক্রয়ের জন্য তৈরী করে থাকে।

বালিয়াকান্দি বাজার জামালপুর বাজার, বহরপুর বাজার, সোনাপুর বাজার, নারুয়া বাজার, রামদিয়া বাজারসহ বিভিন্ন বাজারে এই বড়ি বিক্রয় হয়। বর্তমানে উপজেলার বিভিন্ন এলাকার ছোট-বড় বিভিন্ন মুদি দোকানেও ডালের বড়ি কিনতে পাওয়া যায়। বর্তমানে ডাল মিহি করার মেশিন আবিষ্কার হওয়ায় কেউ কেউ মিল থেকে ডাল মিহি করে বড়ি তৈরী করে থাকে বলেও জানান তিনি।

এ বিভাগের অন্যান্য সংবাদ
সর্বশেষ
সর্বাধিক পঠিত